Els quinze restaurants que tenen estrelles Michelin a la demarcació de Girona ha cuinat conjuntament un menú aquest dimarts al vespre en la segona edició del 'Sopar Singular' que organitza el Fòrum Gastronòmic de Girona.
Al llarg dels tres dies de congrés, tots els establiments desfilaran per les cuines que hi ha a Fira de Girona, però aquest dimarts a la nit han decidit treballar plegats en un servei que s'ha fet a l'Esperit Roca de Sant Julià de Ramis (Gironès). La intenció és mostrar la "cooperació" de tots els cuiners i destruir els tabús que hi ha de lluita entre restaurants per aconseguir més reconeixement.
Per segon any consecutiu el Fòrum Gastronòmic de Girona organitza una vetllada única amb tots els cuiners amb estrella Michelin que hi ha a la demarcació. Són quinze establiments diferents que, per una nit, treballen plegats en una mateixa cuina per oferir un menú degustació amb una quinzena de plats. Per preparar-lo, els cuiners han passat un llistat amb els plats que volien preparar.
A partir d'aquí, un equip de cuina del Celler de Can Roca s'encarrega "d'equilibrar" totes les propostes per tal que hi hagi un mínim d'unitat dins del menú. Tal com explica Josep Roca, l'equip treballa per tal que no es repeteixin gaires productes i que sigui una proposta coherent, tot i que "molt potent". Roca ha explicat que per a ells és "un honor" acollir aquest sopar a l'Esperit Roca, un espai de Sant Julià de Ramis que busca fugir de només un restaurant per mostrar que "s'hi poden fer moltes coses, com ara aquest sopar".
Cap a les sis de la tarda del dimarts la cuina de l'Esperit Roca ha posat en marxa tots els fogons i a poc a poc els cuiners han arribat a lloc. Ho feien carregats amb productes i elaboracions que havien preparat per al sopar d'aquesta nit. Un recorregut que tothom busca "representar la seva localitat".
Malgrat tot, el xef de Ca l'Enric, Jordi Juncà, explica que Girona "és molt diversa i té molts microclimes" que permeten que cada restaurant sigui "diferent" amb propostes originals i productes locals per posar en valor cada racó de la demarcació. Juncà explica que per a ells el sopar mostra "la família" que formen tots els restaurants gironins amb estrella Michelin.
Per aquesta nit, el restaurant de la Vall de Bianya (Garrotxa) ha volgut portar "una part de bosc" amb una llebra a la Royal clàssica. Juncà assegura que aquest és "un plat molt contundent per acabar però també molt suau en textura".
Un altre dels que participa en la cita és el restaurant dels Tinars de Llagostera (Gironès). El seu xef, Marc Gascons, explica que porten un plat de caça que combina amb un escavetx. "Ens entusiasmenn els escavetxos", explicava Gascons a l'ACN.
